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l'unica vera braceria a Siena

Menu Degustazione PBT

Menu Degustazione

60€ a persona

Antipasto

Antipasto in Tagliere a base di prodotti di Suino Toscano con Prosciutto crudo toscano, salame toscano, finocchiona, capocollo, soprassata, pecorino latte crudo, pecorino di grotta, pecorino canestrato, misto olive, stracciatella di burrata, verdure sott’olio.

Bistecca

Bistecca in Costata Selezione PBT Optimas 30+ gg dry aged

Contorno di patate al forno, fagioli bianchi all’olio e verdure alla griglia

Dessert a scelta

*Il menĂą è proposto senza variazioni, uguale per l’intero tavolo, ad €60,00 a persona escluso coperto e bevande.

 

** I capi per ogni selezione sono stati scelti con specifici criteri che permettono di individuare i migliori prodotti sul mercato. Il criterio non privilegia particolari zone di provenienza o razze. Si analizza in tutti i casi la qualità dell’allevamento e della nutrizione dell’animale in linea con criteri etici. Viene servita una bistecca di ca. 1.5kg ogni 2 persone. In caso di un tavolo in numero dispari il peso verrà adeguato considerando ca. 750gr a commensale. Su tavoli da 4 commensali in su è possibile scegliere bistecche diverse all’interno della stessa selezione, se disponibili, ed arricchire maggiormente l’esperienza gastronomica.

90€ a persona

Antipasto

Antipasto in Tagliere a base di prodotti al Cinghiale Toscano con Prosciutto crudo, salame, salsiccia, soprassata, mortadella di cinghiale, pecorino al vino, pecorino alle noci, pecorino alle pere, burrata pugliese, verdure sott’olio.

Tartare

Mini Tris di Tartare di Scottona, Sakura Yoza, Rubia (90gr)

Bistecca

Bistecca in Costata Selezione PBT Maximum 60+ gg dry aged.

Contorno di patate al forno, fagioli bianchi all’olio e verdure alla griglia.

Dessert a scelta

*Il menĂą è proposto senza variazioni, uguale per l’intero tavolo, ad €90,00 a persona escluso coperto e bevande.

 

** I capi per ogni selezione sono stati scelti con specifici criteri che permettono di individuare i migliori prodotti sul mercato. Il criterio non privilegia particolari zone di provenienza o razze. Si analizza in tutti i casi la qualità dell’allevamento e della nutrizione dell’animale in linea con criteri etici. Viene servita una bistecca di ca. 1.5kg ogni 2 persone. In caso di un tavolo in numero dispari il peso verrà adeguato considerando ca. 750gr a commensale. Su tavoli da 4 commensali in su è possibile scegliere bistecche diverse all’interno della stessa selezione, se disponibili, ed arricchire maggiormente l’esperienza gastronomica.

125€ a persona

Antipasto Gran Crudo Imperiale (180gr)

Carpaccio di Cuberoll Angus Argentino dry aged 30gg

Bresaola di Simmental Bavarese selezione PBT

Carpaccio di Picanha Sakura Hanami dry aged 120gg

Mini Tartare di Simmental Bavarese Selezione PBT

Mini Tartare di Rubia Gallega Spagna

Mini Tartare Kobegal Wagyu Portogallo Jacinto

Tuorlo d’uovo, cipolla caramellata, cappero, salsa al prezzemolo, acciuga del cantabrico

Tagliere di JamĂłn

Tagliere di Iberico Bellota Patanegra 4 anni di stagionatura tagliato a mano (100gr)
Accompagnato da focaccia calda

Bistecca

Bistecca in Costata Selezione PBT Sublime 90+ gg dry aged.

Contorno di patate al forno, fagioli bianchi all’olio e verdure alla griglia.

Dessert a scelta

*Il menĂą è proposto senza variazioni, uguale per l’intero tavolo, ad €125,00 a persona escluso coperto e bevande.

 

** I capi per ogni selezione sono stati scelti con specifici criteri che permettono di individuare i migliori prodotti sul mercato. Il criterio non privilegia particolari zone di provenienza o razze. Si analizza in tutti i casi la qualità dell’allevamento e della nutrizione dell’animale in linea con criteri etici. Viene servita una bistecca di ca. 1.5kg ogni 2 persone. In caso di un tavolo in numero dispari il peso verrà adeguato considerando ca. 750gr a commensale. Su tavoli da 4 commensali in su è possibile scegliere bistecche diverse all’interno della stessa selezione, se disponibili, ed arricchire maggiormente l’esperienza gastronomica.

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cosa dicono i nostri clienti

Eccellente
In base a 254 recensioni
Aurora Ficetti
Aurora Ficetti
2024-01-01
Abbiamo cenato la sera di San Silvestro e ci hanno incantati con selezioni di carpacci e tartare fantastiche. Come secondo assaggi di varie bistecche con osso, anch’esse perfette. Ottima scelta dei vini
Robi Seven
Robi Seven
2024-01-01
Cenone di fine anno eccezionale!! QualitĂ  dei prodotti a livello altissimo, originalitĂ  al top con il risotto al whisky con cioccolato fondente, pere, noci e patanegra!! Serata piacevole, personale professionale. Consigliatissimo.
Laura Longheu
Laura Longheu
2023-12-17
Spettacolare Fiorentina, eccezionale PBT MAXIMUM.... Consiglio vivamente per chi passa da Siena...... Ambiente caldo e ospitale, personale qualificato e attento... COMPLIMENTI
Stiven “Skt” Velkov
Stiven “Skt” Velkov
2023-12-09
Personale preparato e professionale, conosce bene i suoi piatti e sa cosa consigliare. Cibo davvero delizioso

Dove trovarci

Orari di apertura

Da Lunedì a Domenica

(Mercoledì chiuso)

12:00 – 15:00 | 18:00 -24:00

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