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Qualità al primo posto

Premia il Gusto

Carne.. ma non solo. Ne abbiamo per tutti i gusti.
Taglieri, tartare, primi piatti o secondi piatti: dalla Premiata c’è l’imbarazzo della scelta

Tagliata di Carne su tagliere
Tartare in piatto
Tagliata di Carne su tagliere
Tartare in piatto

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Antipasti e Taglieri

Bruschette Toscane

€12
Pane toscano tostato con salsa tartufo, fegatino toscano, salsa noci, salsa funghi, crema di lardo e pomodoro secco, pomodoro fresco e basilico, verdure sott’olio

Tagliere del Suino

€16
Prosciutto crudo toscano, salame toscano, finocchiona, capocollo, soprassata, pecorino latte crudo, pecorino di grotta, pecorino canestrato, misto olive, stracciatella di burrata, verdure sott'olio

Tagliere del Cinghiale

€18
Prosciutto crudo, salame, salsiccia, soprassata, mortadella di cinghiale, pecorino al vino, pecorino alle noci, pecorino alle pere, burrata pugliese, verdure sott'olio

Tagliere del Cacciatore

€18
Prosciutto crudo di cervo, salame capriolo, salsiccia di cervo, petto d’oca, speck di anatra, pecorino di fossa, pecorino al miele, blu di capra, verdure sott'olio, bufala campana

Gran Piatto del Pastore

€18
Pecorino a latte crudo, rocca semi stagionato, canestrato piccante, pecorino affinato: al vino, alle noci, con le pere, di fossa, al miele; blu di capra, verdure sott'olio, mostarde di frutta e mostarde di frutta senapate

Tartare battute a coltello

Servita su richiesta con tuorlo d'uovo, capperi, acciughe, cipolle, prezzemolo e cetriolini

Scottona Europea

€20
Tartare | g 180

Sakura Yoza

€22
Tartare | g 180

Tris di Tartare (Scottona, Sakura Yoza, Galiziana)

€26
Tartare | g 180

Galiziana

€24
Tartare | g 180

I nostri Primi

Una selezione di paste fresche fatte in casa

Paccheri di Gragnano IGP

€18
Al ragù di capriolo tagliato a coltello

Pappardelle all'uovo

€16
Al ragù di cinghiale tagliato a coltello

Tortelli di patate

€16
Al ragù di carni nobili da noi selezionate, tagliato a coltello

Ravioli ricotta e spinaci

€16
Con pomodoro e stracciatella

Tagliolini all'uovo

€18
Con tartufo fresco

Tagliate

Servita con patate fritte, misticanza e fagioli

Angus Scozzese

€28
g 250/280 | Scegliere se si gradisce al pepe, al rosmarino, alla rucola e grana o ai funghi di stagione

Black Angus | Uruguay

€30
Uruguay UMI | g 250/280 | Scegliere se si gradisce al pepe, al rosmarino, alla rucola e grana o ai funghi di stagione

Black Angus | Australia

€30
Australia Jack's Creek | g 250/280 | Scegliere se si gradisce al pepe, al rosmarino, alla rucola e grana o ai funghi di stagione

Black Angus | USA

€30
USA Creekstone | g 250/280 | Scegliere se si gradisce al pepe, al rosmarino, alla rucola e grana o ai funghi di stagione

Bistecca Fiorentina

Servita con patate al forno, fagioli bianchi all'olio e verdure alla griglia

Scottona Europea

68 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

PBT Optimas

78 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Frisona Italiana

80 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Vecchia Vacca Padana

94 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Sashi Prussian Black

88 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Chianina

100 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Sashi Choco

105 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Swami Exclusive

115 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Sakura Hanami

115 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Rubia Gallega

135 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Costate

Servita con patate al forno, fagioli bianchi all'olio e verdure alla griglia

Scottona Europea

55 €/kg
Costata / Rib Eye

PBT Optimas

64 €/kg
Costata / Rib Eye

Frisona Italiana

66 €/kg
Costata / Rib Eye

Vecchia Vacca Padana

82 €/kg
Costata / Rib Eye

Sashi Prussian Black

72 €/kg
Costata / Rib Eye

Chianina

88 €/kg
Costata / Rib Eye

Sashi Choco

94 €/kg
Costata / Rib Eye

Swami Exclusive

98 €/kg
Costata / Rib Eye

Sakura Hanami

98 €/kg
Costata / Rib Eye

Rubia Gallega

110 €/kg
Costata / Rib Eye

Filetti

Servito con patate al forno e fagioli bianchi all'olio

Scottona Europea

€32
Filetto | g 250/280

Sakura Yoza

€34
Filetto | 250/280 g

Sashi

€34
Filetto | g 250/280

Rubia Gallega

€38
Filetto | g 250/280

Aggiunta extra tartufo su tutto il menu di carne 10€

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Quando il gioco si fa duro, i duri si mettono a grigliare. Lasciati ispirare da chi di carne se ne intende. Selezioni di eccellenze, cotte su brace a legna

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Bistecca su brace
Bicchieri e calici in vetro
Tagliata di manzo
Ingresso Braceria
Tartare in piatto
Salumi assortiti con vini

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