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Carne.. ma non solo. Ne abbiamo per tutti i gusti.
Taglieri, tartare, primi piatti o secondi piatti: dalla Premiata c’è l’imbarazzo della scelta

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Tagliata di Carne su tagliere
Tartare in piatto

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Antipasti e Taglieri

Gran Tagliere Della Braceria

€48
Prosciutto di Vaca Vieja Gallega stagionato, prosciutto selezione PBT Sublime semistagionato, carne salada di razze Italiane selezionate, tris di tartare di Rubia Gallega, Chianina e PBT Sublime. Consigliato per un'esperienza unica per 4 persone.

Tagliere del Suino

€24
Prosciutto crudo toscano, salame toscano, finocchiona, capocollo, soprassata, pecorino latte crudo, pecorino di grotta, pecorino canestrato, misto olive, stracciatella di burrata, verdure sott'olio

Gran Piatto di Carni Salade

€18
Bis di carne salada in carpaccio di bovini Italiani da noi selezionati.

Tagliere del Cacciatore

€28
Prosciutto crudo di cervo, salame capriolo, salsiccia di cervo, petto d’oca, speck di anatra, pecorino al vino, pecorino alle pere, pecorino alle noci, verdure sott'olio

Gran Piatto del Pastore

€26
Pecorino a latte crudo, rocca semi stagionato, canestrato, affinato al vino, alle noci, alle pere, verdure sott'olio e mostarde di frutta

Gran Piatto di Crudi

€28
Tris di prosciutti e carne salada di bovino di nostra produzione: Prosciutto di Rubia Stagionato, Prosciutto agli Aromi PBT Sublime SemiStagionato, Carne salada PBT Sublime

Tartare battute a coltello

Le nostre tartare sono servite con capperi, tuorlo d'uovo, acciughe, cipolle, prezzemolo e cetriolini.

Battuta di Chianina

€24
Tartare | g 180

Battuta di PBT Sublime

€24
Tartare | g 180

Tris di Tartare (Chianina, PBT Sublime, Rubia Gallega)

€28
Tartare | g 180

Battura di Rubia Gallega

€26
Tartare | g 180
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I nostri Primi

Una selezione di paste della tradizione abbinate a condimenti ricercati.

Paccheri al ragù bianco di Rubia Gallega

€18
Pasta di Gragnano IGP Trafilati al Bronzo

Pappardelle all'uovo al ragù di chianina

€16

Pici cacio e pepe con tartare di Rubia Gallega e zest di lime

€20

Ravioli ricotta e spinaci

€22
Con stracotto selezione PBT Sublime, cipolla in agrodolce e fondo bruno

Tagliolini all'uovo

€18
Con tartufo fresco

Tagliate

Le nostre tagliate sono servite con patate al forno, insalata e fagioli.

Tagliata di Swami (Danimarca)

€32
g 280/320 | Scegliere se si gradisce: al pepe| al rosmarino |rucola e grana

Tagliata di Valdostana (Italia)

€32
g 280/320 | Scegliere se si gradisce: al pepe| al rosmarino |rucola e grana.

Tagliata di Frisona Galiziana (Spagna)

€32
g 280/320 | Scegliere se si gradisce: al pepe| al rosmarino |rucola e grana.

Tagliata di Vitellone Europeo (Europa)

€28
g 280/320 | Scegliere se si gradisce: al pepe| al rosmarino |rucola e grana

Filetti

Tutti i nostri filetti sono serviti con patate al forno e fagioli bianchi all’olio. I filetti hanno un peso di circa 220/250 gr.

Filetto di Vitellone Europeo

€36
Filetto | g 220/250

Filetto di Vaca Vieja Gallega

€42
Filetto | g 220/250

Filetto di Valdostana

€40
Filetto | g 220/250
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Fiorentina Siena

Bistecca Fiorentina

Tutti i nostri piatti sono serviti con patate al forno, fagioli bianchi all’olio e verdure alla griglia.
Sarà cura del personale illustrarvi le diverse tipologie di carne e esporvi la spiegazione delle rispettive frollature.

Le Nostre Selezioni Italiane

PBT Optimas IT

78€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

PBT Maximum IT

102€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

PBT Sublime IT

124€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Le Nostre Selezioni Europee

PBT Optimas EU

74 €/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

PBT Maximum EU

100€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

PBT Sublime EU

120€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Razze dal Mondo

Rubia (Galizia - Spagna)

140€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Chianina (Toscana - Italia)

100€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Frisona Galiziana (Spagna)

88€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Black Angus (Australia/USA)

130€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Wagyu (Italia/Spagna)

240€/kg
Bistecca Fiorentina | T-Bone Steak

Costate

Tutti i nostri piatti sono serviti con patate al forno, fagioli bianchi all’olio e verdure alla griglia.
Sarà cura del personale illustrarvi le diverse tipologie di carne e esporvi la spiegazione delle rispettive frollature.

Le Nostre Selezioni Italiane

PBT Optimas IT

72 €/kg
Costata / Rib Eye

PBT Maximum IT

96€/kg
Costata / Rib Eye

PBT Sublime IT

112€/kg
Costata / Rib Eye

Le Nostre Selezioni Europee

PBT Optimas EU

68 €/kg
Costata / Rib Eye

PBT Maximum EU

94€/kg
Costata / Rib Eye

PBT Sublime EU

108€/kg
Costata / Rib Eye

Razze dal Mondo

Rubia (Galizia - Spagna)

125€/kg
Costata / Rib Eye

Chianina (Toscana - Italia)

90€/kg
Costata / Rib Eye

Frisona Galiziana (Spagna)

76€/kg
Costata / Rib Eye

Black Angus (Australia/USA)

120€/kg
Costata / Rib Eye

Wagyu (Italia/Spagna)

180€/kg
Costata / Rib Eye
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Quando il gioco si fa duro, i duri si mettono a grigliare. Lasciati ispirare da chi di carne se ne intende. Selezioni di eccellenze, cotte su brace a legna

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Dove trovarci

Piazzale Rosselli, 19 (Ex Dopolavoro Ferroviario) Siena, Toscana

Orari di apertura

Da Lunedì a Domenica

(Mercoledì chiuso)

12:00 – 15:00 | 18:00 -24:00

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Bistecca su brace
Bicchieri e calici in vetro
Tagliata di manzo
Ingresso Braceria
Tartare in piatto
Salumi assortiti con vini

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