La nostra filosofia
Ristorante di carne e braceria a Siena
“Ho sempre avuto passione per la brace, per il fuoco e per la carne. La domanda che mi sono fatto è stata semplice: come deve essere la braceria dei miei sogni?
La risposta è stata chiara: legno, marmo, ferro nero. Un grande braciere a vista. Una cucina che non si nasconde, ma vive insieme alla sala.
Niente artifici, niente scenografie, solo sostanza: il gusto vero della carne, accompagnato da vini e distillati scelti con cura.
Premiata Braceria Toscana nasce da questa visione: creare un luogo dove la carne diventa cultura, dove ogni taglio racconta una storia, dove la sostanza prevale sulle parole.”
Simone Giroldi
Meat Master – Premiata Braceria Toscana
Codice PBT
Fuoco
Il braciere è il cuore della Braceria. Non è nascosto, ma vive davanti ai nostri ospiti. È simbolo di energia, trasformazione e verità.
Scelta
Ogni taglio che arriva sulla brace è passato attraverso una selezione attenta: razze rare, allevamenti etici, frollature curate con pazienza.
Ospitalità
Per noi significa riconoscere ogni persona che ci sceglie come parte della nostra storia, offrirle attenzione sincera, ascoltarla e farla sentire al centro di tutto.
Famiglia
La squadra è giovane, affiatata e unita. Lavoriamo insieme, siamo amici nella vita, ci aiutiamo e ci diamo rispetto reciproco, perché senza squadra non c’è ristorazione.
Ricerca
Non ci accontentiamo mai. Viaggiamo, studiamo, assaggiamo. Per scoprire nuovi sapori e portare a Siena l’eccellenza della carne.
Intensità
Un morso deve sorprendere, scuotere i sensi, restare impresso nella mente. Ogni piatto nasce per lasciare un ricordo.
Etica
Crediamo nel rispetto: per gli animali, per chi li alleva, per chi lavora con noi e per chi si siede alla nostra tavola.
Autenticità
Niente scenografie. Solo sostanza: carne, brace e convivialità.
Il Nostro team
Non esiste filosofia senza persone
La nostra forza principale è la squadra. È grazie al lavorare insieme se il fuoco arde, se ogni servizio prende vita e se la nostra filosofia diventa realtà: offrire la più intensa esperienza sensoriale nel mondo della carne frollata e del vino.
Le radici della nostra autenticità
Gli allevamenti sono il cuore della nostra filosofia. Collaboriamo con realtà certificate che rispettano la natura e il benessere animale, evitando ogni pratica intensiva. Dalla Valdichiana, con aziende come l’Agricola Firli, al resto dell’Italia, fino alla Spagna e ad altre eccellenze europee, costruiamo relazioni durature con chi condivide i nostri stessi valori. Ogni visita agli allevamenti è un modo per garantire trasparenza, controllo e qualità.