Le nostre Selezioni di Carni Pregiate
Diciassette razze. Un solo tempio della carne a Siena
La carne non è tutta uguale. E chi la conosce davvero, lo sa.
Nella nostra steakhouse proponiamo oltre 17 razze pregiate, italiane e internazionali, con frollature differenti pensate per valorizzare ogni taglio e ogni consistenza. Un lavoro di ricerca costante, che punta ad accompagnare e sorprendere il palato dei nostri ospiti.
A questo si affianca un sistema esclusivo di selezioni: PBT Optimas, PBT Maximum e PBT Sublime. Tre collezioni di razze esclusive, per chi pretende solo il meglio.
Se cerchi una vera esperienza nel mondo delle grandi carni, oggi a Siena hai un solo riferimento: Premiata Braceria Toscana, l’unica vera braceria della città.
Le Selezioni firmate PBT
Le Selezioni PBT nascono per offrire ciò che altrove è difficile trovare: razze rare, spesso dimenticate, provenienti da piccoli allevamenti italiani ed europei, dove l’allevamento è ancora fatto con rispetto, tempo e tradizione.
PBT Optimas
PBT Maximum
PBT Sublime
Tre livelli di ricerca, profondità e intensità di gusto. Ogni selezione include sia costate che bistecche alla fiorentina, con frollature che possono superare i 60 giorni. Per noi non è solo una questione di gusto. È cultura.
Le Selezioni PBT sono la nostra firma: un modo preciso di intendere la carne.
E chi le sceglie, entra nella parte più autentica della nostra visione.
Razze di carne dal Mondo
La cultura della carne non conosce confini. Oltre alle razze italiane, celebri e apprezzate, ci sono eccellenze provenienti da ogni angolo del pianeta.
Alla Premiata Braceria Toscana abbiamo scelto di portarle tutte in un unico luogo: un viaggio attraverso varietà uniche, lavorate con tecniche di dry age, taglio e cottura che ne esaltano le caratteristiche più autentiche. È questa combinazione, materia prima straordinaria e sapere artigianale, che ci distingue e differenzia dagli altri ristoranti.
Rubia Gallega
Considerata da molti la carne migliore al mondo, la Rubia Gallega è una vera icona spagnola. Da noi la trovi selezionata nelle migliori frollature, pronta a sprigionare intensità, marezzatura e un gusto profondo.
Chianina
Il vitellone bianco della Valdichiana senese e aretina è la razza che meglio rappresenta le nostre radici. Alla Braceria la portiamo in tavola nel modo più autentico: grandi tagli, cotture lente e rispetto assoluto della tradizione toscana.
Frisona Galiziana
Dalla Galizia arriva anche la Frisona, meno nota ma sorprendente: una carne sapida, matura, dalle note lattiche e minerali che raccontano i pascoli atlantici. Un taglio raro che puoi degustare solo in pochi ristoranti, e che noi abbiamo scelto di proporre ai veri appassionati.
Black Angus
Tra le razze più conosciute e amate al mondo, il Black Angus è un classico intramontabile. Alla Braceria lo presentiamo nella sua forma più pura: tagli succosi, marezzatura equilibrata e cotture studiate per esaltarne la morbidezza.
Wagyu
Il Wagyu giapponese è una carne che sfiora la leggenda. Scioglievolezza e marezzatura uniche, frutto di una tradizione secolare. Noi lo lavoriamo con rispetto e precisione, per offrirti un assaggio raro che racconta l’essenza stessa della cultura della carne.