Menu steakhouse Siena
Premiata Braceria Toscana, l’Unica Vera Braceria di Siena
Il menù della carne, tra brace, tartare e sushi
Alla Premiata Braceria Toscana la ricerca non si ferma mai. Siamo viaggiatori curiosi, sempre alla scoperta delle razze più pregiate, tra allevatori italiani e internazionali che condividono con noi il rispetto per gli animali e per i ritmi della natura. Crediamo che solo da allevamenti virtuosi possano nascere carni autentiche, gustose ed etiche. È questo rispetto della materia prima che ci permette di offrire ogni giorno l’eccellenza che porta il nostro nome.
Qui la carne la vivi in tutte le sue forme: cotta alla brace come da tradizione, servita cruda nelle tartare e nei salumi di bovino, reinterpretata nel nostro sushi di carne.
Una proposta unica che raccoglie 17 razze diverse e le nostre 3 selezioni PBT.
Scopri il menù della nostra steakhouse, il miglior ristorante di carne di Siena.
Razze di carne dal Mondo
La cultura della carne non conosce confini. Oltre alle razze italiane, celebri e apprezzate, ci sono eccellenze provenienti da ogni angolo del pianeta.
Alla Premiata Braceria Toscana abbiamo scelto di portarle tutte in un unico luogo: un viaggio attraverso varietà uniche, lavorate con tecniche di dry age, taglio e cottura che ne esaltano le caratteristiche più autentiche. È questa combinazione, materia prima straordinaria e sapere artigianale, che ci distingue e differenzia dagli altri ristoranti.
Rubia Gallega
Considerata da molti la carne migliore al mondo, la Rubia Gallega è una vera icona spagnola. Da noi la trovi selezionata nelle migliori frollature, pronta a sprigionare intensità, marezzatura e un gusto profondo.
Chianina
Il vitellone bianco della Valdichiana senese e aretina è la razza che meglio rappresenta le nostre radici. Alla Braceria la portiamo in tavola nel modo più autentico: grandi tagli, cotture lente e rispetto assoluto della tradizione toscana.
Frisona Galiziana
Dalla Galizia arriva anche la Frisona, meno nota ma sorprendente: una carne sapida, matura, dalle note lattiche e minerali che raccontano i pascoli atlantici. Un taglio raro che puoi degustare solo in pochi ristoranti, e che noi abbiamo scelto di proporre ai veri appassionati.
Black Angus
Tra le razze più conosciute e amate al mondo, il Black Angus è un classico intramontabile. Alla Braceria lo presentiamo nella sua forma più pura: tagli succosi, marezzatura equilibrata e cotture studiate per esaltarne la morbidezza.
Wagyu
Il Wagyu giapponese è una carne che sfiora la leggenda. Scioglievolezza e marezzatura uniche, frutto di una tradizione secolare. Noi lo lavoriamo con rispetto e precisione, per offrirti un assaggio raro che racconta l’essenza stessa della cultura della carne.
La sorella della Fiorentina: la Costata
La vera Bistecca Fiorentina la trovi qui, alla Premiata Braceria Toscana.
Appena entri nel nostro locale è impossibile non restare sbalorditi: le celle di frollatura mettono in mostra le grandi lombate che attendono solo la brace. Ci sono pezzi più magri e altri più marezzati, con trame e consistenze diverse, dal gusto più delicato a quello intenso e persistente.
Sarà il nostro servizio a guidarti nella scelta, per proporti la Fiorentina che più rispecchia i tuoi gusti. Tutte però hanno qualcosa in comune: sono alte come da tradizione, cotte al sangue e adagiate sulla brace di legna argentina, la migliore che ci sia in commercio.
È il piatto simbolo della nostra casa, ed è anche il motivo per cui siamo riconosciuti come la steakhouse di riferimento a Siena.
La selezione di Salumi PBT
Li hai mai provati?
Nel nostro laboratorio produciamo salumi di bovino.
Pezzi selezionati di Rubia, Chianina e altre razze pregiate vengono rifiniti a mano, insaporiti con spezie e lasciati maturare il tempo necessario.
Da questa lavorazione nascono prosciutti, carne salada, salame e salamini.
Li trovi nei nostri taglieri, assaggi che non puoi non provare.
Esplosione di sapori con il nostro sushi di carne
Ogni combinazione nasce da un’idea di gusto, da un equilibrio studiato tra la materia prima e il modo in cui può emozionare al palato.
Usiamo solo carni selezionate, frollate nei nostri frigoriferi a vista, lavorate con precision
Nel nostro menù, il sushi è di carne.
Un’innovazione nell’universo delle carni pregiate, frutto della ricerca e della visione del nostro team. È un nuovo modo di assaporare: la nostra carne incontra la tecnica giapponese e abbinamenti sorprendenti, capaci di regalare emozioni al palato e alla mente.
Ogni roll racconta un incontro diverso: la freschezza di una tartare di Chianina che si unisce al profumo della menta, la Rubia che diventa vellutata con una fonduta calda, il contrasto dolce-salato del fico che incontra la croccantezza della verdura, fino alle creazioni più delicate con agrumi e spezie.
Se ami le novità, lasciati sorprendere dall’unico sushi di carne si Siena.e e accostate a ingredienti che esaltano, non coprono. Fondute di pecorino e formaggi a latte crudo, verdure croccanti, salse artigianali, frutta secca, affumicature, spezie. Ogni boccone è un viaggio.
Non replichiamo la cucina giapponese. La reinventiamo con rispetto e visione.
Tartare, tagliate e filetti, con i migliori vini in abbinamento
Non solo bistecca alla Fiorentina e costata: il menù della nostra braceria propone anche tartare, tagliate e filetti ottenuti dalle migliori carni pregiate al mondo.
Le tartare, battute al coltello, vengono servite con i condimenti a parte per non alterare il gusto autentico della carne. Da provare il Tris di Tartare: Chianina, PBT Sublime e Rubia Gallega nello stesso piatto.
Le tagliate, 300 grammi di puro godimento, arrivano in tavola con patate al forno, insalata e fagioli, per un contorno che profuma di Toscana.
I filetti sono la parte più morbida e raffinata della lombata, una carne che si scioglie in bocca e che trova il suo compagno ideale in un calice elegante della nostra carta dei vini.
